HUEVO
EN VINAGRE
Este
experimento casero lo utilizaremos como ejemplo de las fases del
método científico (observación, planteamiento del problema,
hipótesis, experimentación, análisis y conclusiones).
Para
identificar estos fenómenos utilizaremos el método científico, que
consiste en la realización de una serie de procesos específicos que
utiliza la ciencia para adquirir conocimientos. Estos procesos
específicos son una serie de reglas o pasos bien definidos, que
permiten que al final de su realización se obtengan unos resultados
fiables y que aporten una explicación del porque del fenómeno
estudiado.
Se
podría definir un huevo como la célula de mayor tamaño que existe,
o como, un alimento muy completo y bastante frecuente en nuestra
gastronomía. Sin embargo, desde un punto de vista educativo es algo
mucho más amplio y complejo.
Se
pretende:
Al
poner un huevo en un recipiente conteniendo vinagre, observamos
ciertos cambios en sus propiedades físicas. Mediante esta
experimento casero nos abocaremos a detallar y explicar con mas
precisión cada uno de estos cambios físicos (color, olor, textura,
etc), así como también los posibles cambios en su estructura
química (descomposición).
Un
huevo de gallina consta de dos partes:
- La clara.
- La yema (parte nutritiva). Además su cáscara está formada por carbonato de calcio en un 94%.
- Huevos crudos de gallina.
¿QUÉ
NECESITAMOS?
* Vinagre.
*
bote de cristal.
*
Huevo.
¿Que debemos de hacer?
Se
toma un huevo de gallina y se sumerge en un bote que contiene
vinagre. Se tapa dicho frasco para evitar que el olor poco agradable,
tanto del ácido acético que forma el vinagre como del acetato de
calcio formado, salga al exterior.
Propósitos del
experimento:
Elaborar
el experimento de un huevo en vinagre a la perfección y que por
medio de esta actividad las personas puedan comprender la
importancia, que es conocer los cambios químicos que tienen los
cuerpos y las sustancias.
Explicación del
experimento.
El
huevo tras haberlo metido en vinagre en el vinagre (ácido
acético), produce una reacción química con dicho ácido y la
cáscara ( carbonato de calcio), originándose nuevas sustancias
- Una sal (que es en lo que se convierte la primera capa oscura de la cáscara al desprenderse)
- Un gas (por el cuál se aprecian las burbujas en las superficie del huevo)
Explicación
de preguntas individuales.
¿Por
qué el huevo pierde la cáscara?
La
cáscara del huevo se compone básicamente de carbonato cálcico
(CaCO3), que reacciona con los ácidos mediante la
siguiente reacción química:
CaCO3
+ 2 H+ -> Ca+2 + CO2 + H2O
En
esta reacción se forma dióxido de carbono, CO2, que se
desprende en forma de gas formando las burbujas que aparecen sobre la
cáscara del huevo, mientras que el agua y los iones calcio formados
se quedan disueltos en el vinagre, por lo que la cáscara queda
literalmente "destruida".
¿Por
qué se hincha?
Cuando
tenemos dos medios líquidos (con diferente concentración de sales)
separados por una membrana semipermeable, el agua es capaz de
atravesar dicha membrana desde el lado con menos sales al más
salino, para intentar igualar la concentración a ambos lados.
Existe
la creencia de que "la sal engorda". En realidad, si
tomamos mucha sal, la concentración de ésta en nuestras células
aumenta, por lo que el agua entrará en ellas para intentar rebajar
dicha concentración, dando como resultado que las células se
hinchen. Este efecto se suele conocer como "retención de
líquidos".
Volvamos
al huevo: por debajo de la cáscara existe una especie de "tela"
que separa la clara de la cáscara. Esta "tela" es una
membrana semipermeable, que deja pasar agua del vinagre (en el que la
concentración de sales es menor) al huevo. Como consecuencia de la
entrada de agua en el huevo, éste aumenta su volumen.
¿Y
por qué se queda como una goma?
Cuando
freímos un huevo, las proteínas de la clara se ven sometidas a una
temperatura muy alta, lo que provoca su transformación en una
proteína en estado sólido cuya estructura interna es diferente a la
inicial. Este proceso es, además, irreversible, y recibe el nombre
de desnaturalización.
El
proceso de desnaturalización ocurre cuando la proteína es sometida
a cambios de temperatura (por ejemplo, cuando freímos el huevo) o a
cambios de pH (por ejemplo, cuando la ponemos en contacto con un
ácido o una base).
En
nuestro caso, cuando el agua atraviesa la membrana semipermeable que
encierra la clara del huevo, lo hace acompañada de ácido acético
(responsable de la acidez del vinagre), por lo que al mismo tiempo
que el huevo se hincha comienza la desnaturalización de la albúmina
de la clara. La proteína desnaturalizada formará una capa gruesa
que dará el aspecto de pelota al huevo.
Sin
embargo, esta capa también llegará a impedir que siga entrando agua
con ácido acético a la parte más interna del huevo, por lo que por
dentro el huevo quedará crudo, así que cuidado: si lo dejamos caer
con demasiada fuerza, el huevo reventará y nuestro experimento se
irá al garete
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